650億市場引巨頭競逐！小火鍋的“熱鬧”與“挑戰(zhàn)”，都在這了互聯(lián)網+
2025-09-20 11:41
又一餐飲品類爆火。
來源 | 伯虎財經（bohuFN）
作者 | 林恩
自2024年起，小火鍋賽道從“小眾細分”走向“大眾聚焦”。
一邊是海底撈、楊國福、呷哺呷哺等火鍋頭部品牌紛紛下場，另一邊，巴奴、盛香亭、南城香、老鄉(xiāng)雞等跨品類餐飲品牌也相繼涉足。與此同時，個體經營者也在涌入。
賽道熱鬧程度顯著升級，這背后是市場規(guī)模、消費需求與品牌能力的多重共振。
01 規(guī)模擴容、巨頭扎堆，“點亮”小火鍋未來
從行業(yè)基本面看，小火鍋已成為火鍋賽道的重要增長極。
企查查數(shù)據(jù)顯示，全國小火鍋企業(yè)存量約2.3萬家，2019-2023年復合增長率達2.8%。截至2025年7月底，全國小火鍋門店數(shù)為2.3萬家，占全國火鍋總門店數(shù)的5.5%。預計2025年中國小火鍋市場規(guī)模將接近650億元。
而這一增長離不開消費需求的直接驅動。
《中國火鍋外賣行業(yè)發(fā)展白皮書》指出，“小火鍋”、“工作日晚餐”等新型火鍋以其獨特的快餐屬性，深受年輕用戶的喜愛，成為日常就餐或家庭/朋友聚會時首選的方式。
另外，《火鍋產業(yè)發(fā)展報告》顯示，2024年火鍋市場規(guī)模達6175億元，同比增長5.6%，且人均消費已降至70元左右，這一價格區(qū)間恰好符合小火鍋的定價。
今年7月是小火鍋賽道的一大爆發(fā)節(jié)點。
海底撈旗下“舉高高自助小火鍋”率先在長沙、寧波開業(yè)，門店采用自助模式，同時保留品牌標志性的服務細節(jié)，如門店提供金銀分色食品夾（區(qū)分生熟）、扎頭發(fā)頭繩，服務員會幫忙打料、端菜。
楊國福麻辣燙則在青島開出首家自助小火鍋，首店開業(yè)便引發(fā)排隊熱潮。有“小火鍋之王”之稱的呷哺呷哺，部分門店悄然轉型為“39.9元自助暢吃”模式。
此外，巴奴、盛香亭、南城香、吉野家、老鄉(xiāng)雞等品牌均已經涉足或曾經嘗試過小火鍋。
各大品牌集體涌入小火鍋賽道，背后本質上是消費需求驅動+品牌能力適配，引發(fā)新一輪小火鍋創(chuàng)業(yè)熱潮。
消費端，單身人口近2億的“一人食經濟”、年輕群體對品質兼性價比火鍋的消費需求，為小火鍋提供了天然土壤。
品牌端，連鎖產業(yè)專家、和弘咨詢總經理文志宏指出，大型連鎖品牌進入此賽道的核心優(yōu)勢在于供應鏈的復用。無論是海底撈的火鍋業(yè)務，還是楊國福的麻辣燙業(yè)務，其后端的食材供應體系與小火鍋高度共通，使它們能夠迅速切入市場，將重心放在前端的業(yè)態(tài)創(chuàng)新上。
此外，小火鍋模式相對簡單，不需要專業(yè)廚師，只需要搞定標準化菜品與基礎設備如旋轉臺、單人鍋具，就可以開業(yè)。因此，許多年輕人將小火鍋當作創(chuàng)業(yè)的“第一站”。
不過，當前的狂歡入場，并非意味著賽道普漲。業(yè)內觀點認為，巨頭入局本質是“存量市場的結構性調整”。
02 價格與模式背后，供應鏈成為競爭核心
隨著品牌增多與競爭加劇，小火鍋行業(yè)已從“野蠻生長”進入“精細化運營”階段，在價格帶、經營趨勢與核心競爭力上展現(xiàn)出越發(fā)明顯的發(fā)展方向。
從小火鍋的價格帶發(fā)展來看，賽道經營者試圖在品質與價格之間找到平衡。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年至2024年7月，60～100元、20元以下的的小火鍋數(shù)量都顯著降低，只有20～60元區(qū)間的小火鍋店在上漲，其中，20～40元區(qū)間的小火鍋門店數(shù)占比最高，達到30.8%。
為了在同質化競爭中突圍，小火鍋品牌也在“模式創(chuàng)新”上發(fā)力，目前主要呈現(xiàn)三大趨勢。
首先是品類融合。小火鍋打破了“火鍋只配蘸料”的傳統(tǒng)，將酸奶、冰淇淋、蛋撻、冰粉等甜品納入菜單，甚至部分品牌嘗試“小火鍋+奶茶”“小火鍋+鹵味”的組合，通過“跨品類搭配”提升客單價與復購率。
其次是快餐化轉型。通過優(yōu)化出餐流程如預制鍋底、提前備好菜品，瞄準“工作日午餐”“通勤簡餐”場景，貼合用戶的高效便捷用餐需求。
再者是場景多元化。從傳統(tǒng)“堂食聚餐”向更多場景延伸，部分品牌推出“小火鍋外賣套餐”等，覆蓋更多消費場景。
價格與模式背后，供應鏈正在成為品牌生存的關鍵能力。
餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟認為，“比較劣質的小火鍋門店正被淘汰，市場總體是處于做大階段。”品牌們在運營上有較大的優(yōu)勢，而且小火鍋這類平價餐飲要做得又好又賺錢，最重要的是比拼供應鏈價格，要靠規(guī)模化才能將成本降下去，“品牌此前的積累，可以輔助做到這點。”
文志宏也提到，除了差異化，小火鍋賽道最重要的競爭力在于“能以低成本持續(xù)提供高品質食材的供應鏈能力”。
海底撈們的入局，也被視為一次供應鏈能力的“降維打擊”，對于缺少供應鏈基礎的新品牌而言，將是一場有力的挑戰(zhàn)。
從當前趨勢看，小火鍋賽道的“熱鬧”還將持續(xù)，但也更考驗品牌的經營能力。
對頭部品牌而言，需在“供應鏈復用”的基礎上，進一步深耕場景細分與區(qū)域下沉。對中小品牌而言，避免與巨頭正面競爭，通過“地域特色”或“小眾場景”打造差異化，或許是更可行的路徑。
整體而言，小火鍋賽道并非誰都能分一杯羹，但只要抓住“消費需求”與“供應鏈能力”兩大核心，仍然有廣闊的增長空間。
參考資料：
1、餐寶典：NCBD | 2025年中國小火鍋行業(yè)發(fā)展研究報告
2、每日人物：巨頭下場，圍獵自助小火鍋
3、品牌數(shù)讀：呷哺呷哺“失速”之后，誰在圍獵百億小火鍋市場？
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